Veganer Abend bei Freunden

Gestern waren wir bei ganz lieben Freunden eingeladen, die uns ein wunderbar-veganes Menü gezaubert haben - es war einfach fantastisch und ich muss und werde es bestimmt bald nachkochen!

Die Nachspeise (veganer Schokokuchen) hab ich mitgebracht und war leider nicht besonders (Rezept folgt daher nicht in diesem Fall) :) Das vegane Eis war jedoch sehr lecker ;)

Chia Pudding

200ml Mandelmilch mit 4 EL Chia Samen mischen und 5-10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit etwas Agavendicksaft süßen und z.B mit Mangostücken toppen.
Tristan liebt ihn (was liebt er nicht? :)), Helena isst nur die Mango, wir "Großen" finden ihn ganz gut eigentlich und von der Konsistenz echt lustig zu essen!

Danke an Iris fürs Rezept! kiss kiss

Pikanter Linsensalat mit Koriander

Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika, Mais, roter Zwiebel) klein schneiden und mit einer Dose Linsen mischen. Mit gehackten Koriander, etwas Sambal Olek (Chili Paste), Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone verfeinern. Wer mag, kann noch etwas Essig dazugeben. SOOO gut!

vegan naschen II

Beides im Reformhaus erstanden. Das Erste (wow!bab) ist ein Getreideriegel voller hochwertiger Zutaten. (Baobab, Amaranth, Quinoa, reine dunkle Schokolade, Orangen)

Das Zweite ist ein Schokoriegel, hergestellt in Amsterdam, der mir besonders gut schmeckt - Rohe Schokolade kombiniert mit Superfoods - in diesem Fall Goji und Orange - ur gut!
Und da ich ja auch ein Mensch bin, der viel auf Verpackung, Optik und Kleinigkeiten Wert legt, finde ich ihn ganz nebenbei auch total schön! Würde ich Schokolade herstellen, dann würde ich sie genau SO verpacken, wie die Köstlichkeiten von lovechock :) Außerdem ist ein Liebenbrief als Extra dabei!!! Toll oder? :)

Hirse Puffer mit Erbsen-Kartoffelpüree

Vom Reformhaus hab ich diese Blitz-Variante voll lauter guter Zutaten. - Hirse Puffer Mischung (ähnlich wie die Mischung für Falafel, welche ich auch gleich mitgenommen habe) mit 200 ml Wasser anrührern und 10 min. quellen lassen. Dann einfach in etwas Olivenöl braten bis sie knusprig sind. Schmeckt sicher auch super in einem Wrap und ist v.a. wirklich fix gemacht!
Tristan hat´s zu Mittag gegessen und für gut befunden!

Apfelstrudel

Mein Apfelstrudel ist köstlich geworden!!!!

Ich hab ca. 6 Äpfel geschält und klein geschnitten und mit gehackten Walnüssen, Saft einer halben Zitrone, viel Zimt und ca. 1 EL Zucker vermischt. Anschließend eine Lage Dinkel-Strudelteig auf ein frisches Geschirrtuch gebreitet und mit geschmolzener Alsaan (pflanzlicher Butter) bestrichen. Dann das zweite Strudelblatt darüber gelegt und nun die unteren 2/3 mit der Apfelmischung belegt. 

Seiten nun einklappen und aufrollen. Nun nocheinmal mit Alsaan bestreichen und bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

Zucchinisuppe mit Erbsen

Ganz einfach und BEIDE Kinder haben den ganzen Teller verputzt! Juhu! Grün und trotzdem gut!!!

Eine Zucchini klein schneiden und mit etwas Gemüsesuppe weich kochen. Mit einem Schuss Sojasahne pürieren und am Ende noch ein paar TK Erbsen hinzugeben. 2 Minuten köcheln lassen - fertig!

vegan naschen

Find ich sehr lecker! Gibt es in verschiedenen Sorten im Reformhaus.

Polenta Pizza

Für den Pizza-Boden, 1/2 l Gemüsebrühe mit Oregano und Pfeffer zum Kochen bringen, 125g Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. 10 Minuten zugedeckt auf der kleinsten Flamme ziehen lassen. Die Herdplatte ausschalten und die Polenta nachquellen lassen.
Die Polenta dann in eine gefettete Form streichen
Der Belag der Pizza kann dann nach persönlichen Geschmack erfolgen.
Für den Untergrund das Tomatenmark mit dem Wasser strecken. Dann Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zerkleinern und ins Tomatenmark dazu geben. Den Pizzaboden damit bestreichen.
Danach Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Champignons halbieren oder dritteln und eventuell veganen Schmelzkäse drauf. Mit den Kräutern bestreuen und ab ins Rohr und bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.
Nach dem die Pizza aus dem Rohr ist, am Besten noch 2-3 Minuten warten damit die Polenta beim Rausheben nicht bricht.

VK Wraps - vegan gefüllt

In Wraps kann man ja wirklich alles verpacken. Sie gehören auf alle Fälle zu den Top 3 meiner absoluten Lieblingsessen. Nur einer findet sie nicht so toll - mein Sohn Tristan.
Mein Mann und ich haben sie mit allen Dingen, welche auf dem Foto abgebildet sind, befüllt (Salat, Hummus, Mais, Gurken, Paprika, Tomaten)
Helena verlangte Ketchup und füllte ihren Wrap ausschließlich mit Tomaten und Ketchup.
Tristan wollte lieber ein VK Brot mit Butter und hat dazu ein bisschen Gemüse gegessen.
Also kann man sagen es kam gar nicht sooo schlecht an :)

P.s.: Wir haben zwar immer wieder die VK Wraps aber mir schmecken in dem Fall die Weizen-Wraps viel besser! 

Ofengemüse mit Quisi-Bisi

Lieblingsgemüse und Süßkartoffeln klein schneiden, mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. In den Ofen schieben und etwa 15-20 Minuten garen lassen, bis das Gemüse den gewünschten Biss hat. Quinoa laut Packungsaleitung kochen und gegen Ende der Garzeit die TK Erbsen hinzufügen.

Familienfazit: Ich hab es so gegessen wie es am Foto abgebildet war, der Rest meiner Familie hat nur das Quisi-Bisi gegessen und dazu *räusper* Kötbullar (aber zumindestens ohne dieser Sauce!) ;)

Vollkorn - Spaghetti mit Bärlauchpesto

Für das Bärlauch Pesto frischen Bärlauch (etwa 2 Bund), Pinienkerne (2-3 Packerl) und Petersilie    (1 Bund) mit gutem Olivenöl (etwa 200ml) und Knoblauch (3 Zehen) pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, abseihen und mit einem großen Löffel vom selbstgemachten Bärlauchpesto vermischen. Ein paar geviertelte Kischtomaten dazu - perfekt!

Wieder mal etwas, was der ganzen Familie schmeckt - obwohl es grün ist! :)
Meiner Tochter ist es allerdings wegen des vielen Knoblauchs ein wenig zu scharf.

Blechkuchen mit Rhabarber

250 g Dinkelmehl, 200 ml Soja-Vanillemilch, ein Schuss Mineralwasser prickelnd,
150 g Zucker, 100 g Rapsöl, Saft von einer halben Orange und
einer halben Zitrone, 8 g Natron, 800 g Rhabarber oder anderes Obst
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Zutaten miteinander
versieben, Öl mit den feuchten Zutaten vermischen. Backform einfetten und
bemehlen oder Backpapier verwenden. Feuchte Zutaten zum Mehl mit Natron
geben und so schnell wie möglich mit dem Schneebesen vermischen. In die
Form geben oder aufs Blech streichen und mit dem Rhabarber belegen, sofort
ins heiße Rohr. Ca. 25-30 Minuten bei 180 Grad backen. Stäbchenprobe!

Die Kinder und ich waren begeistert, mein Mann nicht sonderlich (er fand ihn zu wenig süß) Überzeugt euch selbst! Bin gespannt was ihr sagt...

Danke an Iris für das Rezept!

Krautstrudel mit Paprikasauce

Weißkraut fein schneiden. Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas Olivenöl anbraten. Ca. 1 EL Zucker hinzufügen und karamellieren lassen. Mit Wasser ablöschen und das Kraut hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und so lange dünsten lassen, bis das Kraut halb weich ist.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
40-50g Alsaan (pflanzliche Butter) schmelzen. Ein Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen, ein Dinkel - Strudelblatt darauflegen und mit Alsaan bestreichen. Das Zweite auflegen und ebenfalls bestreichen, das dritte Strudelblatt auflegen. Das gedünstete Kraut auf die unteren beiden drittel der Fläche verteilen, dabei unten links und rechts einen Rand freilassen. Das obere Drittel mit Alsaan bestreichen. Mithilfe des Geschirrtuches die Ränder links und rechts einklappen und den Strudel von unten nach oben eng aufrollen.
Die Oberfläche mit Alsaan bestreichen und ca. 25 Minuten backen.

Für die Paprikasauce Ajvar mit Sojasahne vermischen und leicht erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Strudel haben wirklich ALLE Mitglieder meiner Familie gegessen und sowas kommt wirklich nicht oft vor. Er war wirklich lecker - machen wir bestimmt bald wieder!

Gemüsesuppe mit Bärlauch

Da meine Tochter (3 Jahre alt) irgendwann vor etwa drei Monaten beschlossen hat, keine Gemüsesuppe mit sichtbaren Gemüse mehr zu essen, püriere ich sie nun meistens - mein Sohn (im Sommer 2 Jahre alt) mag beide Varianten (noch!). Für diese leckere Suppe muss man Suppengemüse klein schneiden und kurz in etwas Olivenöl angebraten. Anschließend mit Gemüsefond aufgießen und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Danach den geschnittenen Bärlauch hinzu geben und alles fein pürieren bis wirklich gar keine Stückchen mehr zu sehen sind. :) Am Ende und zum Verfeinern noch einen Schuss Sojasahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nocheinmal kurz durchpürieren. Mein Mann, mein Sohn und ich fanden die Suppe sehr lecker - meine Tochter Helena verweigerte sie (zu grün!) ;)

Fussili Sojanese

Soja Granulat ist was Tolles! Auf ganz einfache Weise kann man somit das Faschierte ersetzen und man kann geschmacklich fast keinen Unterschied feststellen.
Auch meine Kinder haben es sehr gern.

Zucchini, Karotten, Stangensellerie, Zwiebel  und Knoblauch fein würfelig schneiden.
Sojagranulat laut Packungsanleitung (in Gemüsesuppe ca. 10 Minuten quellen lassen) zubereiten.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und das klein geschnittene Gemüse + Oregano darin anbraten. Eine Dose (400 ml) gewürfelte Tomate mit der gleichen Menge Wasser dazugeben und einmal aufkochen lassen. Danach mit dem Pürierstab pürieren. Sojagranulat dazu und eineinhalb bis zwei Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Fussili laut Packungsanleitung kochen.