Falafel mit Tzaziki

VK Spiralen mit *Sunshine Bolognese*

Gemüse (Frühlingsknoblauch, Zwiebel, Karotten, Melanzani und Zucchini) klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Rindsfaschiertes ebenfalls anbraten und anschließend zu dem Gemüse geben. Mit 2 Packungen gewürfelten Tomaten aufgießen und eine Stunde leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Oregano und Parmesan würzen.

Galettes mit Spargel und Schinken

Bohnenlaibchen mit Ofenkartoffeln

Gemüsereste (in meinem Fall: Zwiebel, Paprika und Karotten) ganz klein schneiden und kurz in Olivenöl dünsten. 
Kidneybohnen zerdrücken, mit 2 EL Tomatenmark, 2 EL geriebenen Käse, 3 EL VK Brösel, 2 Eiern, Kräutern, Salz, Pfeffer und dem gedünstetem Gemüse vermischen und Laibchen formen.
Auf ein Backpapier legen und im Backrohr, gemeinsam mit den Kartoffelspalten ca.20 Minuten braten. Nach 10 Minuten Laibchen wenden!

Gegrillter Lachs mit Gemüse und Risotto

Risotto nach Anleitung kochen, gegen Ende TK Erbsen dazu und mit Parmesan verfeinern.
Bio Lachsfilet salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl in der Grillpfanne braten.
Gemüse (in dem Fall war es Romanesco und Sprossen-Brokkoli) in etwas Salzwasser bissfest garen.

Forellenaufstrich auf Laugenstangerl

Helenas momentaner Lieblingsaufstrich und er ist so einfach! Ich kaufe eine Packung Frischkäse natur (es soll wirklich nur Frischkäse auf der Verpackung stehen und max.aus 2 Zutaten bestehen - Milch und Meersalz)  und eine Packung geräuchertes Forellenfilet. Dies vermischen oder pürieren und nach Belieben salzen oder pfeffern.

Estragon-Schweinefilet mit Farfalle und Champignons

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und dabei ca. 200 ml Nudelwasser auffangen.

Champignons und Zwiebel (oder Scharlotten) schneiden, Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden (man kann aber auch getrockneten Estragon verwenden). 

Bio-Schweinslungenbraten in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten je 1/2 Min. anbraten. Fleisch auf einenTeller geben, Schalotten und Pilze im Bratsatz mit etwas Öl 

1 Min. anbraten. Schlagobers und Nudelwasser zugießen und cremig einkochenlassen. Fleisch zugeben und 2 Min. darin gar ziehen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Estragon und Nudeln untermischen.

"Streiberl" Variante 2

Dem "Basic Streiberl" http://ene-mene-muh.blogspot.co.at/2013/04/schwiegermutters-steirisches-streiberl.html wurde einfach mit leicht angebratenem Mangold und Schinken aufgepeppt und von Helena zum Abendessen komplett verputzt.

Die beste Gemüsesuppe

Gemüse (alles was der Kühlschrank hergibt - in diesem Fall waren es Suppengrün, Karotten, Lauch, Romanesco, Zucchini, Pastinaken, Petersilie) klein schneiden und in reichlich Wasser "weich" kochen. (Zucchini etwas später als Karotte   dazugeben, da sie einen anderen Garpunkt hat).
In einem anderen Topf eine lichte Einbrenn machen (Butter schmelzen, wenig Mehl dazu, dann mit dem Kochwasser des Gemüses aufgießen). ca. 2 Schöpfer Gemüse + Suppe + 3 EL Sauerrahm in den 2. Topf (mit der Einbrenn) geben und mit dem Pürierstab kurz pürieren. Anschließend das restliche Gemüse + Flüssigkeit dazugeben. Mit frisch gehackten Petersil verfeinern.

Zuckerfreies Apfelkompott

So wie auch der Karottensalat http://ene-mene-muh.blogspot.co.at/search/label/Rohkost ein seid Generationen weitergegebenes "Rezept" ist, ist auch dieses Apfelkompott eines, welches sich vermutlich nur durch den Süßungsgrad über die Jahre verändert hat. Ich glaube, meine Oma hat da bestimmt Zucker reingegeben, meine Mutter am Anfang Süßstoff, dann Agavendicksaft und mittlerweile kommt gar nichts mehr rein, außer gute Äpfel, Zimtstange, Nelken, Saft von einer oder zwei Zitronen und Wasser.
Helena schmeckt es wahnsinnig gut und bekommt es oft am Nachmittag oder auch ab und zu (vor allem wenn sie erkältet bzw. verschnupft ist) nur "Saft" zu trinken.

Rahmkoch

6 Eier (Dotter+Schnee)
6 EL Zucker (können auch nur 5 sein!!)
1 Vanillezucker
5 EL griffiges Mehl
1 Becher Rahm

(Für meine KLEINE Kastenform habe ich überall die Hälfte der Zutaten genommen!!)

Dotter, Zucker, V-Zucker schaumig schlagen, Rahm+ Mehl einrühren, (event. auch Rosinen) Schnee unterheben, in gefettete Form füllen und bei 170 Grad, ca.30-40 Minuten backen. Nadelprobe, dann sieht man, wenn´s fertig ist (kommt auch auf die Form an, ob man etwas Flaches oder Hohes nimmt)
Dazu schmeckt Kompott (z.B.http://ene-mene-muh.blogspot.co.at/2013/04/zuckerfreies-apfelkompott.html), Fruchtmus , Röster, warme Beerensauce, etc.

Schwiegermutter´s steirisches "Streiberl"

Eigentlich nicht viel anders als ein Omlette, aber irgendwie fluffiger und besser.
Basisteig: 1 Ei, eine Gabel voll Mehl, etwas Salz, einen kleinen Schuss Milch in eine Pfanne mit etwas Butter gießen und erst wenden, wenn die eine Seite schon etwas braun ist.
Nach Belieben kann man Schinken, Käse, Kräuter, Gemüse,....unterrühren.
Helena mag es sehr gerne als Frühstück oder Abendessen!