Veganes Müslibrot

Zutaten:
200g Trockenfrüchte und Nüsse nach Wahl (oder einfach eine Nuss-Frucht Mischung)
60g Samen, Körner und/oder Kerne (zb. Chia, Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne...)
100g Haferflocken
300g Dinkelmehl
400g Kokos/Reismilch (oder Mandel/Hafermilch)
1 Pkg. Backpulver
Prise Salz
ca 100g -150g Apfelmus (ohne Zucker)

Trockenfrüchte und Nüsse mixen u alle andere Zutaten dazugeben u durchrühren.
Teig in eine gefettete Brotform geben u bei 200 Grad ca 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Perfektes Frühstück/Jause für Erwachsene und Kinder! Schmeckt am Besten mit Butter!

***Lieblingsrezept von MONI - Bulgogi mit Mungobohnensprossensalat und Reis***

Bulgogi:
500g Beiried
1-2 Zwiebel
3 Karotten (und/oder anderes Gemüse!)

Marinade:
100ml Sojasauce
2 Knoblauchzehen
Ein Stück Ingwer fein geraspelt
1tl Sesamöl
Schuss Ananassaft
1tl Zucker
Eventuell 1 Spritzer Fischsauce

2 Packungen Sojasprossen

Beiried im Tiefkühler anfrieren damit man es dann in hauchdünne Scheiben schneiden kann. Fleisch in der Marinade ziehen lassen.
Mungobohnen kurz blanchieren und mit ein wenig Essig Sesamöl und Salz würzen. 
Reis nach Packungsanleitung kochen.  
Fleisch portionsweise in der Pfanne braten! Die Zwiebel und gestiftelte Karotten kann man gleich in der selben Pfanne mit anbraten.

Es war vorzüglich! Machen wir bestimmt wieder! 

***Lieblingsrezept von JULIA - Brokkoli Auflauf***

Ich finde das Essen sehr lecker, würde das Rezept allerdings in den Mengenverhältnissen ändern, da es meiner Meinung nach vieeel zu viel Nudeln und zu wenig von allem anderen war :)
Hier also mein bereits abgeändertes Rezept:

Zutaten:
1-2 Zwiebeln
1EßL Tomatenmark
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Öl
1 Becher Sauerrahm 
400g Rinderfaschiertes
150-200g geriebener Käse
500g Brokkoli
250g Nudeln (Makkaroni)

Brokkoli in Röschen zerteilen und in Salzwasser bissfest kochen. Nudeln in kochendem Wasser (nach Packungsanleitung) kochen.
Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne anrösten. Rinderfaschiertes zufügen und knusprig braten. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.
Die Hälfte der Nudeln in eine gefettete Auflaufform einfüllen. Dann jeweils die Hälfte von Rinderfaschiertem, Brokkoli und Käse darüberschichten. Vorgang wiederholen, aber den Käse und den restlichen Saurrahm auf die letzte Schicht Brokkoli gießen. Im vorgerheiztem Backrohr bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun überbacken.


Gute Idee bzw. Vorschlag meines Mannes:  Man könnte auch einfach alle bereits gegarten, bzw. angebrateten Zutaten in einer Schüssel mischen und anschließend in eine Auflaufform gießen - mit Käse bestreuen und überbacken!

***Lieblingsrezept von TONI - geröstete Eierschwammerl mit Ei***

Zutaten:
500g Eierschwammerl
3 Eier
Schuss Milch
Schnittlauch oder Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
Salat
Brot

Eierschwammerl putzen, Zwiebel fein würfeln und diesen in etwas Olivenöl und Butter anrösten.
Verlieren die Schwammerl Flüssigkeit, einfach so lange weitergaren, bis diese verdampft ist.
Eier mit einem Schuss Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Eierschwammerl gießen und vorsichtig rühren, bis das Ei gestockt ist. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch servieren.
Dazu passt ein grüner Salat mit Kernöl und frisches Brot.

***Lieblingsrezepte***

Mohnnudeln

 

Zutaten: (für 4 Personen)

500g mehlige Kartoffeln 

115g weiche Butter

3 Eier

Salz 

Mehl

80g Mohn

Staubzucker

Die Kartoffeln am VORTAG mit der Schale kochen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder einfach raspeln. 75g weiche Butter schaumig schlagen ud die Eier dazugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Kartoffel und etwas Salz beigeben und vermengen. Nach und nach soviel Mehl zugeben, bis ein kompakter, nicht klebender Teig entsteht. Leider hab ich das Mehl nicht abgewogen aber es war denke ich fast ein halbes Kilo...Der Teig ist wirklich erst gut, wenn er nicht mehr klebrig ist. 

Ich hab alles mit dem Knethaken meiner Küchenmaschine gemacht. 

Anschließend nussgroße Stücke Teig abschneiden und mit der Hand auf einem bemehlten Brett Nudeln rollen, die in der Mitte bauchig und an den Enden spitz sind. 

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin etwa 4 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 

In einer Pfanne 40g Butter zerlassen und den Mohn darin anschwitzen. Die Nudeln in der Mohnbutter schwenken und mit VIEL Staubzucker (sonst schmecken sie nicht süß!) servieren. 

 

Kürbistarte mit Speck und Parmesan

 

Hokkaido Kürbis in kleine Würfel schneiden und kurz (ca.10 Minuten) im Rohr mit etwas Olivenöl rösten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Speck anrösten. 

Den gerösteten Kürbis zu der Mischung in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. 

Ich hatte einen fertigen Tarte- Teig (sonst ganz einfach einen salzigen Mürbteig zubereiten) > in eine Tarteform legen und mit der Gabel einstechen. Die Masse gleichmäßig darauf verteilen.

Eier mit etwas Sauerrahm oder Joghurt vermengen, würzen und über die Kürbismasse schütten. 

Zum Schluss Hüttenkäse mit Parmesan vermischen und ebenfalls verteilen!  Die Tarte braucht etwa 30 bis 40 Minuten im Rohr bei etwa 170 Grad.

Spicy Superfood Wrap

Rotkraut in dünnne Streifen schneiden, Rucola waschen, Granatapfelkerne aus dem Granatapfel klopfen, Linsen kochen (oder Dosenlinsen waschen), Avocado und Paprika in Streifen schneiden, wer mag auch noch ein paar Radieschen in Scheiben schneiden.
Einen Klecks Hummus (dann wäre der Wrap VEGAN oder Naturjoghurt auf den Boden der Weizenflade streichen und nach Lust und Laune belegen - mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen - fertig ist das köstliche Mittagessen!

Eierschwammerl Gulasch mit Semmelknödel

Zutaten für das Gulasch:                               Zuaten für die Knödel:

500g Eierschwammerl                                  500g Semmelwürfel
1 Zwiebel                                                      300g Milch
2 Knoblauchzehen                                        1 Zwiebel
scharfes Paprikapulver                                 50 g Speckwürfel
1 TL glattes Mehl                                         2 Eier
125ml Gemüsesuppe                                    1 EL Mehl
Petersilie                                                    
125g Sauerrahm

Eierschwammerl putzen und sehr große Schwammerl halbieren. Zwiebel und Knoblaucn schälen und klein schneiden. Anschließend in etwas Öl die Eierschwammerl kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Etwas Butter in die Pfanne geben und den Zwiebel und Knoblauch darin braten. 1 EL Paprikapulver und Mehl unterrühren. Mit etwas Essig ablöschen, Suppe angießen und etwa 3 min köcheln lassen. Schwammerl dazu geben und erhitzen. Petersilie hacken und dem Rahm unter das Gulasch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

für die Knödel die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel geben. 5 min einweichen lassen. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Speckwürfel darin glasig braten. Zu den Semmelwürfel geben. Eier verquirlen und ebenfalls zu den Semmelwürfeln geben.
Salzen, Pfeffern und gut verkneten. In einem Druckkochtopf mit wenig Wasser (ca 5cm) etwa 10 min dämpfen oder im Salzwasser 7 min garen bis die Knödel oben schwimmen.

Erdbeer-Holunder-Tiramisu Torte

Für den Boden:
3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit 60g Zucker cremig rühren. 90g Mehl mit 1TL Backpulver mischen und in die Eigelbmasse sieben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
In einer gefetteten Springform bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Für die Creme:
200g Schlagobers mit 50g Zucker steif schlagen. 200g Mascarpone mit 2 EL Hollersirup cremig rühren. Schlagobers unterheben.

ca.250g Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Auf den abgekühlten Boden ein Drittel der Creme verteilen. Die Hälfte der Erdbeeren darauf legen un ein weiteres Drittel Creme verteilen. In frisch gepressten Orangensaft getunkte Biskotten auf der Creme verteilen und zum Schluss das letzte Drittel auf und um die Torte verteilen.

Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen lassen. Mit verschiedenen Beeren oder nur Erdbeeren dekorieren und den Rand mit Biskotten verzieren.