Zutaten:
500g Eierschwammerl
3 Eier
Schuss Milch
Schnittlauch oder Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
Salat
Brot
Eierschwammerl putzen, Zwiebel fein würfeln und diesen in etwas Olivenöl und Butter anrösten.
Verlieren die Schwammerl Flüssigkeit, einfach so lange weitergaren, bis diese verdampft ist.
Eier mit einem Schuss Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Eierschwammerl gießen und vorsichtig rühren, bis das Ei gestockt ist. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch servieren.
Dazu passt ein grüner Salat mit Kernöl und frisches Brot.
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