Moussaka II

Inspiriert durch den schönen STMK Aufenthalt bei meiner Schwiegermutter, habe ich "ihr" Moussaka nachgemacht! Es beinhaltet Faschiertes, Gemüse nach Geschmack (in meinem Fall waren es Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebel), Kartoffeln und Bechamelsauce.
Alle Zutaten in Olivenöl anbraten und mit Estragon und Oregano würzen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und kurz im Wasser kochen. Geduldige können nun Gemüse, Bechamelsauce, Kartoffeln,...schichten - ich habs mir einfach gemacht -> Alles gemischt in eine Auflaufform geben, mit Bechamelsauce bedecken und Käsescheiben drauflegen (bestimmt schmeckt auch Feta sehr gut!!). Im Rohr ca. eine halbe Stunde backen, bis der Käse etwas Farbe bekommt.

Ich wusste bis vor kurzem gar nicht wie eine Bechamelsauce geht. Hier ein sehr einfaches Grundrezept, welches sicher gelingt:

BECHAMELSAUCE:

2 EL Butter, 2 EL Mehl, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl darüberstäuben und bei schwacher Hitze 2-3 Min. anschwitzen, aber nicht bräunen. Dabei beständig mit dem Schneebesen rühren. Nach und nach die Milch zugießen. Dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce offen bei schwacher Hitze 8-10 Min. ganz leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Sollten immer noch hartnäckige Klümpchen vorhanden sein, die Sauce am besten kurz mit dem Pürierstab durchschlagen.

Veggi Pizza mit Boden ohne Hefe

Boden:
1 Pkg Magertopfen
6 EL Olivenöl
1 Eigelb
1 TL Salz
3 TL Backpulver
4 EL Milch (nach Bedarf)

Tomatensauce:
1 Pkg oder Dose gewürfelte Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano

Belag:
Zucchini mit dem (Sparschäler bekommt man schöne dünne Streifen)
roter Paprika
Mais
Streukäse oder Mozarellascheiben

Karottenmuffins mit Käse

Zutaten:
2 Karotten, Petersilie (ich habe TK Petersilie genommen), 100 g Käse (ich hab Appenzeller genommen), 250 g Mehl, 2 EL frisch geriebener Parmesan, 4 TL Backpulver, 1 TL Paprikapulver, Salz, 250 g Buttermilch oder flüssiger Joghurt, 1 Ei, 7 EL Olivenöl, 2 TL Tomatenmark
 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Karotten raspeln

Das Mehl mit dem Parmesan, dem Backpulver, dem Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Buttermilch oder Joghurt mit Ei, Öl und Tomatenmark gut miteinander verrühren. 

Karotten, Petersilie und Käsewürfel nur kurz unter die Mehlmischung mengen.

Teig in die Vertiefungen der Förmchen (in meinem Fall Silikonförmchen) füllen. 

Muffins im Ofen (Mitte) ungefähr 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Kurz in der Form stehen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins möglichst ganz frisch essen, dann schmecken sie am besten.

Ribisel - Bananen - Buttermilch Pancake

Eier, etwas Buttermilch, wenig Zucker und Dinkel VK Mehl vermischen und kurz ruhen lassen.
In einer kleinen Pfanne Butter heiß werden lassen und etwas Teig hineingießen. Ein paar Ribiseln und geschnittene Bananenstücke auf den noch flüssigen Teig legen. Nach ca.1 Minute wenden und fertig ist der leckere Ribisel-Bananen-Buttermilch Pancake!

Leichter Sommermilchreis

Milchreis nach Packungsanleitung, jedoch ohne Zucker kochen. Anschließend Früchte nach Geschmack klein schneiden - fertig! Kalt ein praktisches Sommer-Mittagessen für Kinder und heiße Tage!